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标题: 京酱肉丝 [打印本页]

作者: ~大晒~ 时间: 2013-11-20 19:02
标题: 京酱肉丝
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京酱肉丝的做法

1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟

2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀

3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出

4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒

5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝

6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀

7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食

烹饪技巧
1、肉丝不要切太细。
2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作。
3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅。
4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。

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