红油抄手

朱古力妹

红油抄手的做法

猪肉馅做法：
3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒（不喜欢姜粒的可以加姜水）、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可

1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间

2.将抄手皮折起来，肉馅在中间

3.食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻

4.用筷子点少许水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角贴在左角处，捏紧

5.抄手就包好了

6.盘子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一个个摆好

7.碗里放少许盐，味精，花椒粉，香葱，油辣子辣椒和红油，生抽和少许醋，加适量骨头汤即成红油抄手作料

8.锅里烧水，水开下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分钟即可（不能煮太久，皮会“融”掉）
包好的抄手，若一次吃不完，可以放进保鲜袋里，撒些面粉进去，放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。


饮食小常识
馄饨----重庆人称“抄手”，形象、贴切！就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”，很符合重庆人直爽的性格。在重庆，因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳，抄手的受喜爱程度略显逊色，可是却是不可少的！