担担面

秋风画扇

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。


担担面的做法

1.锅中注入植物油，爆香葱碎

2.下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀

3.下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子

4.把辣椒面和芝麻放入小碗中

5.锅中注入植物油烧至6成热

6.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

7.酱、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀

8.把酱油倒入锅中，煮开，倒出晾凉

9.取一碗加入适量的芝麻，将特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁

10.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

11.料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开

12.将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可


烹饪技巧
其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢。。。调料可以根据自己的口味来添加。