啤酒炖肉

我是SB

天气凉快了，胃口变好了，夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了，俗称“贴秋膘”。为了消耗家里的啤酒，先上一道大肉菜，很好吃——啤酒炖肉。


啤酒炖肉的做法
1.准备原料
2.肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫
3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干
4.倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色
5.加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角、桂皮、草果一起放入锅中，翻炒三四下
6.啤酒全部倒进锅
7.盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇
8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味


烹饪技巧
1、在我们家吃肉的规则是第一天做好的肉不吃，只吃搭配肉的素菜。第二天再加点儿热水（汤汁多的话不加热水）和素菜再炖一下，开始吃肉，这时候的肉是很酥烂的；
2、杏鲍菇也可以换成土豆，茄子等等。比如我们家第一天把杏鲍菇基本吃完了，第二天就加的茄子，也很好吃。茄子切滚刀块，锅里烧点儿开水，把肉和茄子一起放进去炖到茄子熟了就行；
3、啤酒是有点儿苦味的，如果不习惯这种苦味的话可以在加啤酒之后再加一些白糖来调味。可以先加个两勺糖，最后自己尝尝味道看要不要再增加糖；
4、夹心肉换成五花肉也可以。