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啤酒炖肉

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发表于 2013-11-12 22:20:36 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

天气凉快了,胃口变好了,夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了,俗称“贴秋膘”。为了消耗家里的啤酒,先上一道大肉菜,很好吃——啤酒炖肉。


啤酒炖肉的做法
1.准备原料
2.肉洗干净切麻将块大小,姜一块用刀背拍扁,锅里放冷水,将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里,中火烧开到起浮沫
3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净,稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油,具体视肉的肥瘦程度而定,肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热,将肉块放进去之后倒入料酒,翻炒到料酒将干
4.倒入老抽,翻炒到老抽均匀的裹在肉块上,肉块变成漂亮的酱红色
5.加入剩余的一个葱结,拍扁剩余的一块姜,和八角、桂皮、草果一起放入锅中,翻炒三四下
6.啤酒全部倒进锅
7.盖上盖子烧开,期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇
8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽,搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口,菇脆滑美味


烹饪技巧
1、在我们家吃肉的规则是第一天做好的肉不吃,只吃搭配肉的素菜。第二天再加点儿热水(汤汁多的话不加热水)和素菜再炖一下,开始吃肉,这时候的肉是很酥烂的;
2、杏鲍菇也可以换成土豆,茄子等等。比如我们家第一天把杏鲍菇基本吃完了,第二天就加的茄子,也很好吃。茄子切滚刀块,锅里烧点儿开水,把肉和茄子一起放进去炖到茄子熟了就行;
3、啤酒是有点儿苦味的,如果不习惯这种苦味的话可以在加啤酒之后再加一些白糖来调味。可以先加个两勺糖,最后自己尝尝味道看要不要再增加糖;
4、夹心肉换成五花肉也可以。

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