黄豆焖猪手

轩辕痕

最近一连几场大雨，天气也凉爽不少，天一凉快，胃口就大开，总想吃点香香的肉，可毕竟还是夏天，在厨房里烟熏火燎的滋味并不好受，于是炮制懒人版黄豆焖猪手一道，省时省力，还省去了被“烧烤”的烦恼。

黄豆焖猪手的做法
1.猪手洗净、剖开，斩成大块
2.干黄豆用清水浸泡一夜
3.在清水中放中葱段、姜片和斩好的猪手，水开后煮2分钟左右，焯出血水
4.捞出焯好的猪手，冲净沫子，放入高压锅中，再把泡好的黄豆和除盐以外的所有调料倒进锅中
5.加适量开水直到没过猪手，盖上锅盖压上阀，上汽后关成中火，20-25分钟后关火
6.等锅内压力减少，打开锅盖，放入盐，再次打开火，大火收汁即可

烹饪技巧
　　斩猪手是件技术活，要有体力、技巧和一把适合的刀，对于这么高难度的事情，我通常是在超市买直接斩好的猪手来代替。猪手焯水后要加开水而不要加凉水，否则肉就会紧了，各家高压锅的压力可能有所不同，可根据自家锅的特点调整时间。对于通常要炖好久才能熟烂的猪手来说，20分钟已经算是超快。